Har du husket.....

..............at sætte årest julelikør eller snaps til trækning.

 Hvis du gerne vil byde dine gæster en god likør eller snaps til jul, er det tiden at få den " sat over" Jeg kan bedst lide likør, trukket på vodka. De sidste par år har jeg brugt brombær som primær smagsgiver. Det kan du bl.a. se i dette indlæg. Nøj hvor den likør smagte godt.
Sidste år forsøgte jeg mig med slåenlikør. Den smagte helt uventet blød og sød.
I år er det så havtornlikør. Jeg har smidt et god håndfuld havtorn i et glas sammen med to abrikoser. Jeg har en forestilling om at de to smager godt sammen. Herefter tilsatte jeg en god håndfuld sukker og lidt vanilie. Vaniliestagen blev også smidt i. Vodka blev tilsat til det dækker bærene. Glasset rystes jævnligt, så sukkeret opløses. Som sødestof kan akaciehonning også bruges. Brug da ca 1 spsk fuld til en halv liter.

Billederne er taget efter et par dages lagring. Farven ser ud til at blive rigtig flot solskinsgul. Jeg tror, likøren kunne smage godt til fx ris ala mande.

Jeg har også sat den traditionelle brombærlikør over. Denne gang dog også med blåbær, som mine buske har leveret trofast i en hel måned.  Da vi var i Harzen i forsommeren faldt jeg for denne fine flaske. Nu er MC flasken fyldt med brombær, vanilie, kanel, lakridssirup og vodka. Denne likør kan opgradere enhver julegløgg. 

Der findes mange opskrifter på nettet med snapse og likør, trukket på alt muligt. Det er bare at eksperimentere og vælge dine egne favoritter. 

Is med havtorn og gulerod.

Den anden aften var vi børnefri. Sønnen var på lejr. Det lyder lidt skørt, når man tænker på at den hjemmeboende søn er 22 ½ og i i sin første praktik som pædagogstuderende i en børnehave ude i Skærup. Han bruger vist al sin energi på cykelturen på ialt 32 km til og fra børnehaven, så han har brug for at slappe af når han kommer hjem og tilsyneladende er mættet, sådan socialt set. Ihvertfald så havde vi ikke været alene hjemme i et godt stykke tid, så jeg planlagde en ægteskabsmiddag, hvortil desserten var havtorn/gulerods is.

Jeg sprang over hvor gærdet var lavets og købte en færdig blanding i Fakta. Færdig isblanding, forstået på den måde at der skulle tilsættes 2 dl fløde og 2 dl sødmælk til pulveret, som så endte med at blive til en iscreme. Jeg tilsatte råsaft af 50 g havtorn, saft/mos af en mellemstor gulerod og lidt citronsaft. Jeg tilsatte også en spiseske fuld af den havtornemarmelade, som jeg kogte den anden dag. Jeg synes nemlig godt den kunne tåle lidt mere havtornsmag, men det er jo en smagssag, hvor meget, man synes havtornen skal smage igennem. Jeg lod den køre i ismaskinen til den havde sat sig og havde en let cremet iskonsistens. Herefter røg den i fryseren. Efter den lækre mørbrad i baconsvøb og hasselbagte kartofler, så smagte havtorn/gulerodsisen skønt og friskt sammen med en af de dejlige flødeboller, vi fik i gave af min svigerinde.
Jeg tænker, man kan bruge sin sædvanlige parfait-isopskrift eller sin vanlige sorbetopskrift og så tilsætte havtornen som smagsgiver. Det er bare at eksperimente sig frem. Isen her blev ikke så gul, som den is, jeg fik på Ærø i sommer, så jeg tænker den har været tilsat lidt farve og det kan man jo gøre, hvis man synes. Det synes jeg bare ikke.

Havtorn, Nordens citron.

Hvis du endnu ikke har opdaget det, så er havtorn (Hippóphaë rhamnoídes,) det nye superbær. Ikke bare i det nordiske køkken, men også i sundhedskøkkenet. Der er næsten ikke grænser for hvilke gavnlige effekter, havtorn har på sundheden og immunforsvaret i særdeleshed. Den har et meget højt indhold af C vitamin og andre gode stoffer.
Havtorn vokser, som navnet antyder, i sandholdige jorde nær havet. Det er er meget stikkende busk, hvis bær modner midt/slutningen af august. Bærrene bliver dog siddende på busken hele vinternen til glæde for fuglende. De har ikke det gen, der gør at de slipper når de er modne. Det gør dem også lidt vanskelige at plukke. Det bedste er at medbringe en saks og så klippe grene med bær på af, tage dem med hjem og putte dem i fryseren i et par timer. Herefter kan nogle rystes af imens resten kan pilles af vha en gaffel. Uanset hvad, så kommer man til at arbejde lidt for et kilo havtorn, men desto større er glæden ved dem og de skønne ting, vi kan lave med dem. Husk lige at sikre dig at det er okay at klippe grene af, der hvor du finder havtorn. Vær også lidt varsom, da havtorn sætter bær på to årige skud.

Havtorn er et syrligt bær og kaldes også Nordens citron, så på mange områder kan den bruges i stedet for citron. Jeg har endnu til gode at putte havtorn i en kyllling, men det skal da prøves. Der er udgivet to kogebøger herhjemme med havtorn som hovedingrediens. Begge er skrevet at Kim Gravenhorst med flotte fotos af Jacob Ljørring. De har en facebookside, som jeg vil anbefale Jer at kigge forbi.
Jeg har købt begge bøger og der er meget lækkert at gå igang med. Ofte er grundingrediensen, råsaft af havtorn. Råsaft laves ved at bærrene presses igennem en sigte. Al den mos, du så efterfølgende kan få igennem sien, blandes i saften. Det resterende kan så fx bruges til at putte i en god olie.
Jeg lagde imidlertid forsigtig ud med en marmelade, hvor jeg valgte at tilsætte gulerod. Jeg har en filosofi om at frugt og grønt med samme farve, langt hen ad vejen passer sammen smagsmæssigt.

Opskriften følger her.

100 g havtornbær
1 mellemstor gulerod
100 g sukker eller 70 g syltesukker
saft af en halv citron, og citronskal af den halve citron.
½ dl vand.
Kog bærrene i citronsaft og vand i ca 5 min.
Blend bærrene, og mas det herefter igennem en sigte. Der vil være en del små sorte kerner og lid skal tilbage. Det skal du gemme.
Hæld bærmosen tilbage i gryden,
Skræl guleroden, skær den i tynde skiver, kog skiverne helt møre i så lidt vand som muligt.
Blend også dem til de er en ensartet masse.
Bland gulerodmosen med bærmosen og tilsæt sukker.
Lad det koge i ca. 15 min. imens du skummer urenheder fra. Jeg plejer altid at tjekke det ,jeg skummer fra. Kan det skilles ad med en ske uden at det løber sammen igen, er marmeladen kogt færdig.
Marmeladen hældes i et rengjort skoldet glas.

Jeg fik et enkelt glas på 1,5 dl af de 100 gram havtornbær og en gulerod. Det smager fortrinligt ovenpå en god brie ligesom jeg forestiller mig, det vil smage skønt alene på en nybagt bolle.

Over de næste par uger kommer der forskellige ideer og opskrifter med havtorn. Jeg håber, du vil følge med og blive inspireret til at gå ud og finde havtorn.